Weissburgunder uit Südtirol, de meest onderschatte wijn van Italië
Perswijn gaf onze Weissburgunder Amphora van Hochklaus vijf sterren uit vijf. De hoogst mogelijke score. Voor ons was dat geen verrassing, maar wel een mooie aanleiding om eindelijk eens uit te leggen waarom wij zo verliefd zijn op deze druif.
5 uit 5, uitstekend. Perswijn proefde op 8 juli 2026 de Weissburgunder Amphora 2020 van Hochklaus in het thema Trentino-Alto Adige en gaf de wijn de maximale score. De proefnotitie noemt appel, rokerige tonen, fijne peper en een hint van witbier in de geur. In de smaak: droog, krachtig en vol, met stevige zuren, fenolische bitters en veel lengte. Wijn om nu te drinken.
Wat is Weissburgunder eigenlijk?
Weissburgunder, Pinot Blanc, Pinot Bianco, Weisser Burgunder. Het zijn allemaal namen voor dezelfde druif, en in Südtirol kom je ze door elkaar tegen omdat de streek tweetalig is. Duitstalige wijnhuizen zetten Weissburgunder op het etiket, Italiaanstalige Pinot Bianco. In het glas zit precies hetzelfde.
De druif is een mutatie van Pinot Noir, net als Pinot Grigio. Waar Chardonnay altijd een beetje de aandacht opeist, doet Weissburgunder juist het tegenovergestelde. Hij is subtiel, elegant en fris, met appel, peer, amandel en een zilte mineraliteit. Geen wijn die schreeuwt, wel een wijn die blijft.
Precies daarom wordt hij zo vaak overgeslagen in de winkel. Wie de druif eenmaal kent, komt er zelden meer vanaf.
Waarom Südtirol de beste plek is voor deze druif
Weissburgunder heeft koelte nodig. Te warm en hij wordt slap en breed, en verliest precies datgene waar hij het van moet hebben. In Südtirol staan de wijngaarden op 400 tot ruim 800 meter hoogte, tegen steile hellingen in een alpiene omgeving.
Overdag schijnt daar een mediterrane zon die de druiven volledig rijp krijgt. 's Nachts koelt het door de bergen fors af. Dat verschil tussen dag en nacht is het geheim: de druif bouwt aroma op zonder zijn zuren te verliezen. Voeg daar kalkrijke en porfierbodems aan toe en je krijgt witte wijn met spanning, mineraliteit en frisheid die je in warmere delen van Italië simpelweg niet vindt.
Südtirol is met afstand het kleinste wijngebied van Italië, goed voor ongeveer één procent van de totale productie. Maar het aandeel wijnen op topniveau is er ongekend hoog. Voor witte wijn is dit wat ons betreft de mooiste streek van het land.
Onze Weissburgunders, van fris tot fenomenaal
We hebben zes wijnen in huis waarin Pinot Blanc de hoofdrol speelt, van twee wijnhuizen die allebei op hun eigen manier tot de absolute top behoren. Hieronder staan ze op volgorde, van toegankelijk tot bijzonder.
Upupa Weiss, Weingut Martin Abraham
€27,00Geen pure Weissburgunder maar een cuvée, waarin Pinot Blanc samengaat met Sauvignon Blanc en Chardonnay. Een heerlijke instapper in de wereld van Abraham, sappig en toegankelijk, met de frisheid van de hoogte erin. Perswijn gaf deze wijn 4,5 uit 5. Een mooie eerste kennismaking als je nog niet weet of dit jouw stijl is.
Weissburgunder Hochklaus
€28,00De klassieke Weissburgunder van Klaus Schroffenegger, en net als al zijn wijnen een natuurwijn. Bleek strogeel, met sappige peer, citrus en een bloemige toets. Fruitige tonen en verfijnde zuren die elkaar prachtig in evenwicht houden. Dit is de wijn die laat zien hoe puur deze druif kan zijn zonder enige opsmuk.
Weissburgunder In der Lamm, Weingut Martin Abraham
€30,00Van oude stokken, hoog in de bergen aangeplant. Oude stokken geven concentratie en diepgang, de hoogte geeft spanning en frisheid. In de neus rijpe appel, peer en een lichte kruidigheid, met amandel en iets ziltigs. Strak en fris in de mond, maar met genoeg body om interessant te blijven, en een lange licht minerale afdronk. Dit is de fles die je opent omdat je zin hebt in iets fris, en waar je vervolgens de hele avond mee doorgaat.
Weissburgunder Amphora, Hochklaus
€33,00, en 5 uit 5 bij PerswijnDe ster van dit verhaal. Waar de meeste wijnmakers naar staal of hout grijpen, laat Klaus deze Pinot Blanc rijpen in amforen. Die eeuwenoude methode geeft de wijn een textuur en diepte die je nergens anders terugvindt. Perzik, peer en bloemige tonen, maar ook rook, fijne peper en een fenolische structuur die de wijn spanning en lengte geeft. Krachtig, vol en compleet. Met 13,5 procent alcohol en een levendige zuurgraad is dit een wijn voor aan tafel, niet alleen voor op het terras.
Weissburgunder Vom Muschelkalk, Weingut Martin Abraham
€34,00Een wijn die is vernoemd naar zijn bodem. Muschelkalk is schelpkalksteen, een kalkrijke ondergrond die zorgt voor een strakke, bijna zoute mineraliteit en een heel precieze zuurgraad. Serieuzer en meer ingetogen dan de In der Lamm, met een afdronk die maar door blijft gaan. Voor wie graag proeft waar een wijn vandaan komt.
Abraham Art Pinot Blanc, Weingut Martin Abraham
€75,00Het topstuk uit de Art-lijn van Martin Abraham, in kleine oplage gemaakt en met de zorg van een kunstenaar. Complex, gelaagd en gebouwd om jaren te rijpen. Dit is Weissburgunder op het niveau waarop niemand meer twijfelt of deze druif tot de grote witte wijnen behoort. Een fles voor een bijzondere avond of om weg te leggen.
Hoe schenk je Weissburgunder
De grootste fout die je kunt maken is te koud schenken. IJskoud verdwijnt alle mineraliteit en houd je alleen zuur over. Schenk deze wijnen rond 10 tot 12 °C, dus iets minder koud dan je gewend bent bij wit. Bij de Amphora en de Abraham Art mag het gerust richting 12 °C, dan komen de structuur en de complexiteit het beste uit de verf.
Qua eten is Weissburgunder een van de dankbaarste wijnen die er zijn. Denk aan:
| Wijn | Waar hij het beste bij past |
|---|---|
| Upupa Weiss | Aperitief, salades, lichte voorgerechten |
| Weissburgunder Hochklaus | Zeevruchten, geitenkaas, gebakken vis |
| In der Lamm | Schaal- en schelpdieren, pasta met room of citroen |
| Amphora | Gerijpte kaas, gevogelte, gerechten met wat vet en kruiden |
| Vom Muschelkalk | Oesters, sushi, alles wat zilt is |
| Abraham Art Pinot Blanc | Kreeft, kalfsvlees, of gewoon aandachtig op zichzelf |
Zelf proeven?
Als je wilt ontdekken welke Weissburgunder bij jou past, is naast elkaar proeven veruit de leukste manier. Wij organiseren Italiaanse wijnproeverijen aan huis waarbij we precies dit soort vergelijkingen maken, met het verhaal van de wijnmaker erbij. Je proeft dan in één avond het verschil tussen amfora, kalksteen en oude stokken.
Wil je eerst meer weten over de wijnhuizen achter deze flessen, kijk dan bij Hochklaus en Weingut Martin Abraham. Twee heel verschillende makers, allebei met een enorm respect voor wat de berg ze geeft.