Tenuta Peter Dipoli, eigenzinnige klasse uit Südtirol

Sommige wijnmakers volgen de markt, anderen volgen hun overtuiging. Peter Dipoli hoort onmiskenbaar bij die tweede groep. Geboren in 1954 als boerenzoon in Leifers bij Bozen, opgeleid aan het gerenommeerde wijninstituut van San Michele all'Adige, jarenlang werkzaam aan het onderzoekscentrum Laimburg. Toen hij in 1987 zijn eerste 1,2 hectare wijngaard kocht in Penon, hoog boven Kurtatsch, wist hij precies wat hij wilde: geen wijn naar de mode van het moment, maar wijn die compromisloos zijn herkomst laat proeven.

Die eerste wijngaard heette van oudsher Voglar, naar het Trentiner dialectwoord "fogolar", haard of vuurplaats. Dipoli rooide de Vernatsch die er stond en plantte Sauvignon Blanc, tegen alle conventies in. Zijn onderzoek had hem overtuigd dat deze kalkrijke terrassen op 500 tot 600 meter hoogte, met hun grote verschillen tussen dag- en nachttemperatuur, iets bijzonders konden voortbrengen. De eerste oogst in 1990 leverde precies 1.637 flessen op. Inmiddels geldt de Voglar als een van de allerbeste Sauvignons van Italië, jaar na jaar bekroond door gidsen als Gambero Rosso en Falstaff, en door critici eerder vergeleken met grote Sancerre dan met welke Italiaanse witte wijn dan ook.

Het wijngoed groeide sindsdien mondjesmaat, precies zoals alles bij Dipoli: weloverwogen. Sinds 1998 huist de kelder in een oude hoeve in Vill, bij Neumarkt, en boven Margreid vond Peter de wijngaard Iugum, waar het milde klimaat en de leem- en kalkhoudende bodem hem tot Bordeaux-druiven brachten. De Iugum (Merlot met Cabernet Sauvignon) en de Fihl bewijzen dat Südtirol ook rode wijnen van internationaal niveau kan voortbrengen, met de structuur en frisheid om jaren te rijpen. Tegenwoordig staat Peter niet meer alleen: zijn neef Felix werkt aan zijn zijde en draagt de filosofie van het huis verder.

En die filosofie is verfrissend simpel. Elke druif hoort op de plek die het beste bij haar past, en de wijnmaker heeft maar één taak: de oogst zo eerlijk mogelijk vertalen naar de fles, trouw aan bodem, ligging en jaargang. Geen twintig etiketten, maar een handvol wijnen die er allemaal toe doen. Dat is precies het soort vakmanschap waar wij bij Mai Più Vino Cattivo voor naar Italië rijden.