Ansitz Dolomytos Sacker

Wie, wat en waar
Ook Ansitz Dolomytos Sacker kwam bij ons niet binnen via een beurs of brochure, maar via een tip. Wéér van Robert Wieser, iemand wiens wijnadvies we inmiddels blind vertrouwen. En opnieuw bleek dat een schot in de roos.

Het domein ligt in Zuid-Tirol, aan de voet van de Dolomieten. Bergachtig, eigenzinnig en allesbehalve vanzelfsprekend voor wijnbouw. Precies hier ontstond een wijnproject dat zijn tijd ver vooruit was.

Professor Dr. Rainer Zierock
De basis van het wijnhuis werd gelegd tussen 1998 en 2009 door Rainer Zierock, professor in de Griekse mythologie en agrarische filosofie. Geen klassieke wijnmaker dus, maar een denker. Iemand die wijn benaderde als een filosofisch en natuurlijk systeem.

Zierock was overtuigd biodynamisch, lang voordat dat gemeengoed werd. Hij baseerde zijn werk op de leer van Rudolf Steiner, met het vijf-elementen-principe als leidraad. Niet als marketingverhaal, maar als fundamentele ordening van alles wat hier gebeurde.

Waarom hij als excentriek werd gezien
In een tijd waarin de regio steeds technischer en voorspelbaarder ging werken, deed Zierock precies het tegenovergestelde. Hij accepteerde verschillen tussen jaren, werkte zonder correcties en richtte zelfs de gebouwen, kelders en looplijnen in volgens het vijf-elementenprincipe.

Het pentagon, vijf hoeken, vijf elementen, en het idee van panta rei – alles stroomt – vormden de kern van zijn filosofie. Voor velen te abstract, te ongrijpbaar, te weinig controle. Voor hem de enige juiste manier om wijn te maken.

Van Ansitz Dolomytos naar Dolomytos Sacker
De naam van het domein is een samensmelting van Ansitz Dolomytos, de naam die Zierock eraan gaf, en Sacker, de historische naam van de boerderij. Zo ontstond Ansitz Dolomytos Sacker.

In de beginjaren werkte Zierock nauw samen met de vader van Bruni Sacker. Wat begon als samenwerking, groeide uit tot overdracht. Vandaag staat Bruni aan het roer en zet zij het gedachtegoed van de professor voort.

Biodynamie zonder dogma
Onder Bruni blijft het domein volledig biodynamisch. Biologisch werk in de wijngaard, aandacht voor natuurlijke cycli, spontane vergisting, geen toevoegingen. Maar altijd met beheersing.

Dit zijn geen extreme of troebele wijnen. Ze zijn helder, energiek en precies. De biodynamische aanpak voel je niet als theorie, maar als rust en balans in het glas.

Bergwijnen met energie
De wijngaarden liggen op hoogte, met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht en arme, mineraalrijke bodems. Dat vertaalt zich in wijnen met spanning, textuur en lichtvoetigheid. Ze zijn levendig, maar nooit vermoeiend.

Waarom wij fan zijn
Omdat hier alles klopt. De plek, het verhaal, de filosofie. Een professor die zijn tijd vooruit was, een volgende generatie die dit met overtuiging voortzet, en wijnen die los van elk verhaal simpelweg overtuigen.

Dit is geen natuurwijn om over te praten. Dit is natuurwijn om te drinken.