Ansitz Dolomytos Sacker
Wijnen uit Südtirol met karakter. Klein domein, grote precisie, en een duidelijke filosofie: niets toevoegen wat de natuur niet zelf al geeft.
Dolomytos Sacker
Dolomytos Sacker is zo’n wijnhuis dat je niet “even” ontdekt. Het ligt in Unterinn am Ritten, boven Bolzano in Südtirol, op zo’n 500 meter hoogte. Hier, aan de rand van de Dolomieten, werkt de familie Marginter sinds 2013 aan een klein maar opvallend domein van ongeveer 3,5 hectare.
De productie is bewust beperkt, rond de 12.000 flessen per jaar. Alles draait hier om controle, precisie en het laten spreken van de plek zelf.
De wijngaarden liggen op hoogte, met grote verschillen tussen dag en nacht. In combinatie met mineraalrijke bodems levert dat wijnen op met energie, structuur en lengte. Geen zware of logge wijnen, maar precies en levendig, met duidelijke spanning.
Wat deze plek bijzonder maakt, zit letterlijk in de grond. De wijngaarden liggen op een mix van dolomiet, kalk en verweerde porfier. Dat zorgt voor spanning, mineraliteit en een duidelijke signatuur in de wijnen. Geen zachte allemansvrienden, maar wijnen met structuur en richting.
Rainer Zierock, de "gekke" professor
De basis van het domein werd gelegd tussen 1998 en 2009 door Rainer Zierock. Geen klassieke wijnmaker, maar iemand die wijn benaderde als onderdeel van een groter natuurlijk systeem. Biodynamisch werken was voor hem geen trend, maar een uitgangspunt.
Waar de regio steeds technischer werd, koos hij bewust een andere richting. Minder ingrijpen, meer vertrouwen op natuur en jaargang. Dat zie je vandaag nog steeds terug in de stijl van de wijnen.
Biodynamische natuurwijn
Er wordt biodynamisch gewerkt, maar zonder dat het een marketingverhaal wordt. De wijngaarden zijn soortenrijk, er wordt gewerkt met respect voor het ritme van de natuur en ingrijpen gebeurt alleen als het echt nodig is.
In de kelder gaat diezelfde filosofie door. Elke druivensoort wordt apart geoogst en verwerkt. De vergisting verloopt spontaan, zonder toevoegingen. Daarna worden de wijnen opgevoed in kleine houten vaten, vaak tot drie jaar, gevolgd door nog een lange rijping op fles.
Wat je terugproeft is puurheid en gelaagdheid. De wijnen worden ongefilterd en ongeklaard gebotteld, met minimale sulfiettoevoeging. Geen opsmuk, geen trucjes, alleen wijn zoals die bedoeld is.
Druivensoorten
Het assortiment is breed voor zo’n klein domein. Denk aan Weißburgunder, Pinot Grigio en Riesling voor de witte wijnen, en Blauburgunder, Merlot en Cabernet bij rood. Daarnaast werkt het domein ook met minder voor de hand liggende druiven zoals Sangiovese en zelfs kleine percelen met onder andere Gewürztraminer en Assyrtiko.
Dolomytos Sacker maakt geen wijnen voor iedereen. Dit zijn flessen voor wie houdt van spanning, mineraliteit en een duidelijke signatuur van terroir. Wijnen die je niet vergeet, juist omdat ze niet proberen makkelijk te zijn.
