Upupa Weiss

Martin Abraham noemt deze wijn zijn "frivole Bianco", een witte wijn die niet te serieus wil zijn, maar wel serieus goed is. Toen we in Eppan bij hem aan tafel zaten, schonk hij de Upupa Bianco als eerste. "Deze zet de toon," zei hij. "Licht, vrolijk, maar met iets om over na te denken."

De Upupa Bianco is een blend van drie druivenrassen: Weißburgunder, Chardonnay en Sauvignon Blanc. De druiven groeien op verschillende percelen rond Eppan in Südtirol, op hoogtes tussen 400 en 500 meter. De bodems zijn typisch voor deze streek, een mix van dolomietgruis, kalksteen en porfier die de wijn spanning en frisheid meegeeft.

De vinificatie is simpel, zoals alles bij Abraham. De druiven worden met de hand geoogst en per ras apart gevinifieerd. De most vergist langzaam bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks, zodat de fruitigheid en frisheid behouden blijven. Geen houtrijping, geen malolactische gisting. De wijn blijft maanden op de fijne lie liggen voor extra textuur en complexiteit. Daarna blenden en bottelen.

In het glas is de Upupa Bianco strogeel met groenige reflexen. In de neus een uitnodigend boeket van witte perzik, citroenbloesem, groene appel en een subtiele kruidigheid die aan de bergen doet denken. De Kerner voegt een licht aromatische toon toe zonder dominant te worden.

De eerste slok is fris en sappig. Citrus en steenfruit, gedragen door een levendige zuurgraad en die minerale onderstroom waar Südtiroler wijnen om bekendstaan. De body is licht tot medium, de afdronk schoon en verfrissend met net genoeg lengte.

Serveer hem op 8 tot 10 graden, in een goed witwijnglas. Geef hem vijf minuten na het openen. Past bij lichte gerechten: gegrilde vis, salade met geitenkaas, asperges, risotto met tuinkruiden, of gewoon als aperitief op een warme avond.

Wij dronken hem op het terras van Abraham, met uitzicht op de wijngaarden en de Dolomieten erachter. De fles was leeg voor de zon onder was.

Alcohol percentage: 12.5%