Salisire Contrada Martinella

Salisire is de witte topper van Vivera. De naam is een woordgrapje in het Siciliaans: "sire" is de koning, en "sali re" betekent zoiets als de koning die omhoog klimt. Het is een knipoog naar de boer die zijn wijngaard op de steile hellingen van de Etna verzorgt. Wijn maken is hier gewoon hard werken, en daar is deze fles het resultaat van.

De druiven komen uit Contrada Martinella, op de noordoosthelling van de Etna bij Linguaglossa, hoog op de vulkaan met koele nachten en zonnige dagen. Het is honderd procent Carricante, de witte druif van de Etna. Biologisch geteeld en met de hand geplukt.

En dan het geduld: de wijn ligt eerst twee jaar op roestvrij staal op de fijne gistresten, en daarna nog eens twee jaar op fles voordat hij de kelder uit mag. Vier jaar dus, voor een witte wijn is dat heel lang.

Hoe smaakt hij?

Strak, zuiver en heel mineraal. Je ruikt citrus, witte perzik, een vleugje anijs en iets wat aan vuursteen doet denken, alsof je net een lucifer hebt afgestreken. In de mond fris en elegant, met een lange, zoutige afdronk. Geen makkelijk terrasdrankje, wel een witte wijn om echt voor te gaan zitten. En hij kan nog jaren mee.

Alcohol percentage: 13.5%