Profasio Valpolicella Superiore

De Profasio van Massimago is een expressieve Valpolicella Superiore met een onderscheidende stijl. Deze wijn toont perfect het potentieel van Valpolicella als het gaat om elegantie én kracht. De druiven – Corvina, Corvinone en Rondinella – worden zorgvuldig met de hand geoogst uit de wijngaarden rond Mezzane di Sotto. Wat deze wijn uniek maakt, is dat een deel van de druiven volgens de appassimento-methode wordt ingedroogd, waardoor extra rijkdom en concentratie ontstaan.

Na een zachte kneuzing ondergaan de druiven een spontane fermentatie met wilde gisten in betonnen tanks. De wijn rijpt daarna twaalf maanden in grote houten vaten en barriques, gevolgd door extra flesrijping. Het resultaat is een diepe robijnrode wijn met een intens boeket van zwarte kers, pruimen, tabak, cacao en kruiden.

In de mond is Profasio vol en gestructureerd, met zachte tannines en een mooie balans tussen rijp fruit en frisse zuren. De afdronk is lang, licht hartig en nodigt uit tot nog een slok. De wijn is biologisch geproduceerd en ongefilterd gebotteld, wat bijdraagt aan de pure expressie van terroir.

Deze Valpolicella Superiore past perfect bij rijke pastagerechten, wildragout of gegrild rood vlees. Hij heeft voldoende kracht om stevig te combineren, maar blijft elegant genoeg voor een rustige avond aan tafel.

Alcohol percentage: %