De pallet uit Südtirol was binnen, dus wij gingen proosten bij restaurant De Leuf,

Sommige avonden vragen om een goede fles en restaurant De Leuf,. Afgelopen donderdag was zo'n avond: de pallet met onze nieuwe wijnen uit Südtirol was eindelijk binnen, en dat vieren we niet met een bitterbal.

Met de complete wijnclub, Pa, Derk, Ivo en ondergetekende, reden we af naar Ubachsberg, naar restaurant De Leuf.

Voor mij de beste één ster van Nederland, by far

Ik kom graag bij De Leuf, dit was al mijn zesde bezoek, maar voor de rest van het gezelschap was het de eerste keer. En dan is het extra leuk om te zien hoe zo'n avond zich ontvouwt.

De Leuf is een familiebedrijf in een prachtige Limburgse vakwerkboerderij: chef Robin van de Bunt in de keuken, zijn zus Michelle en moeder Sandra in de bediening. Robin kookt Frans klassiek met een uitgesproken Aziatische signatuur, en dat doet hij op een niveau dat je bij weinig restaurants met één Michelinster tegenkomt. Wat mij betreft is dit de beste éénsterrenzaak van Nederland en omstreken, by far.

Wat De Leuf voor ons als wijnmensen extra bijzonder maakt: sommelier Franc Michielsen, in mijn ogen één van de beste sommeliers van Nederland. We kozen flessen van de kaart, uiteraard met zijn advies. En dan komt het mooiste ritueel van De Leuf: Franc heeft altijd een paar parels op de restantenlijst staan, laatste flessen van bijzondere wijnen. Daar begint bij ons de avond steevast mee.

Wat er in de glazen kwam

We openden op advies van Franc met Les Éolides 2022, zo'n parel van de restantenlijst. Daarna volgde de Saint-Véran Vieilles Vignes 2023 van Rijckaert, strak en pure Bourgogne uit Davayé, van oude stokken. Bij de visgerechten schonk Franc vervolgens een Goldtröpfchen Riesling 2024 van Kilburg uit de Moezel, precies de spanning en mineraliteit die je bij de Aziatische smaken van Robin wilt.

Toen werd het rood:

• Tradition Spätburgunder 2022 van Fürst uit Franken, elegant en fijn als goede Duitse Pinot hoort te zijn
• Kuyen 2012 van Antiyal uit de Valle del Maipo in Chili, veertien jaar oud en prachtig op dronk, de verrassing van de avond
• Douro Reserva 2016 van Quinta do Infantado uit Portugal, bij de kaas

Als importeurs proeven wij het hele jaar Italië, en dat blijft onze grote liefde. Maar juist daarom is zo'n avond buiten de laars zo waardevol: het scherpt de smaakpapillen en het bevestigt waar het ons altijd om gaat. Niet het etiket, niet het land, maar wat er in het glas zit. Nooit meer slechte wijn, ook niet buiten Italië.

Het bord dat bleef hangen

Het menu was van begin tot eind indrukwekkend, van de tonijn met wasabi en kersenblad tot het lam met garam masala. Robins signature gerecht "Like father, like son", een eerbetoon aan zijn vader Paul van de Bunt, is een verhaal op zich.

Maar mijn persoonlijke favoriet was de coquille met fingerlime, hazelnoot en dashi, afgemaakt met fris citrusschaafsel. Zo simpel als het klinkt, zo perfect was de balans.

Pa en zijn drie zonen

De anekdote van de avond kwam van de bediening. Eén van de dames dacht dat Pa er gezellig met zijn drie zonen op uit was. Grappig, want Ivo is qua leeftijd eerder onze vader dan onze broer, en Derk en ik zijn helemaal geen familie. Maar eerlijk is eerlijk: na zes gangen en zes mooie wijnen voelde het wel zo.

Wij namen meer mee naar huis dan een volle maag. Zo'n avond bij De Leuf laat zien wat een goed verhaal bij een goed glas doet, en dat is precies wat wij bijonze eigen proeverijenproberen te doen. De pallet uit Südtirol staat inmiddels uitgepakt in de winkel. Kom snel proeven, dan vertellen we je er alles over.

Restaurant De Leuf, Dalstraat 2, Ubachsberg. Reserveren viadeleuf.nl.